Ebbene si: ancora una volta carote. La pigrizia vince, in questi giorni invernali, e devo di nuovo usare quello che ho sottomano.
Questa volta, mi serve di immaginare un qualcosa da poter usare come contorno, colorato e decorativo, ma allo stesso tempo non deve essere troppo pesante.
Parto come al solito: pulisco le carote e le butto nell’acqua bollente salata, per lessarle – anzi, per “stra” lessarle. Più morbide sono, meglio è.
Potrei usare la pentola a pressione, ma mi fa sentire troppo imbranata, quindi calcolo di impiegare una ventina di minuti per lasciarle bollire.
Alla fine, le tiro fuori dall’acqua con le pinze e le metto in una ciotola di ceramica. La scelta della ciotola non è casuale, perchè so che dovrò usare il frullatore a immersione… e l’unica volta che ho provato ad usarlo in una ciotola d’alluminio ho fatto un disastro, ho rigato tutta la ciotola.
Ho usato le pinze perchè l’acqua bollente mi serve ancora: ci devo lessare un paio di patate con tutta la buccia, che andrò ad aggiungere alle carote per aumentarne la consistenza.
Per lessare le patate mi serve ancora più pazienza; dipende ovviamente dalla grandezza, ma è bene mettere in conto una mezzoretta circa, se come me usate il metodo “vecchio stile”, senza pentola a pressione.
Quando tutto è cotto, taglio tutto a pezzettoni piuttosto grandi, e aggiungo alcune foglie di salvia, anch’esse a pezzetti. Frullo fino ad ottenere una crema.
Aggiusto di sale, quindi aggiungo un po’ di panna liquida (non troppa) e una dose generosa di parmigiano grattugiato.
Arriva la parte più noiosa: prendo dei “pirottini” di silicone o dei contenitori a tronco di cono da poter usare in forno, e li imburro uno per uno, quindi verso il composto in ognuno, cercando di livellare la superficie.
Quindi, metto in forno già riscaldato a circa 200 gradi e lascio cuocere per tre quarti d’ora, più o meno.
Un suggerimento: per mettere tutti i pirottini conviene usare una teglia che avrete prima coperto con carta da forno, per proteggerla dagli schizzi.
Tirate fuori la teglia, lasciatela freddare un minuto o due, quindi rovesciate i pirottini su un piatto da portata.
Se volete dare un tocco di classe al vostro piatto, potete aggiungere una piccola spolverata di pepe nero e qualche stria di aceto balsamico, specialmente se è quello molto denso.
Buon appetito!
