Ci risiamo: eccomi di nuovo a dover preparare il pranzo e a non avere nulla di realmente utile – intendo: nulla che mi ricordi una ricetta che gi\u00e0 conosco!
\nPer\u00f2, fuori piove, fa freddo e non ho proprio voglia di uscire! Allora, devo cercare di vedere che cosa ho in frigo e come posso usarlo.
\nNel mio frigo le carote non mancano mai, anche perch\u00e8 spesso sono utili per un soffritto, per cuocere la carne, per esempio, o un minestrone. Si trova anche quasi sempre un pezzetto di formaggio, in particolare quello morbido, che mi piace particolarmente, e si trova anche, ovviamente, un pezzettino di prosciutto, che pu\u00f2 essere intero o in una busta, tagliato gi\u00e0 a fette.
\nE questa volta ho anche la fortuna di avere ancora, nel cassetto delle verdure, qualche foglia di salvia, secca ma ancora usabile. Cosa ci inventeremo? Vediamo!<\/p>\n
Per prima cosa, lavo e pulisco le carote, e poi le taglio il pi\u00f9 finemente possibile. A questo punto le metto in una pentola, o in una padella, scegliete voi, perch\u00e8 devono essere bollite il pi\u00f9 possibile, fino a creare una specie di crema, che andr\u00e0 a coprire tutta la pasta.
\nQuesta \u00e8 la base per avere della pasta ben coperta e ben condita.<\/p>\n
Avrei potuto mettere sia il burro, sia l\u2019olio sul fondo della padella, ma in questo caso, dato che ho intenzione di usare il formaggio brie, che ha gi\u00e0 una base grassa piuttosto intensa, ho scelto di mettere solo l\u2019olio sul fondo della padella. A questo punto, verso le carote, fatte a pezzettini pi\u00f9 fini possibili, le aggiusto di sale, ci verso un goccetto di vino bianco e lo faccio sfumare a fiamma viva. Se necessario ci aggiungo un pochino di acqua e proseguo la cottura con la padella coperta da un coperchio.<\/p>\n
Due suggerimenti. Il primo riguarda il sale. Ricordatevi che, se avete intenzione – come far\u00f2 anche io – di mettere del prosciutto insieme alle carote, dovete tenervi decisamente bassi con la quantit\u00e0 di sale da aggiungere in questo momento. Altrimenti, se non metterete il prosciutto e farete una ricetta vegetariana, potete in questo momento mettere un po\u2019 pi\u00f9 di sale.
\nLa seconda cosa, il secondo consiglio: non vi dimenticate mai che per questo tipo di cucine, in cui c\u2019\u00e8 la presenza di una padella antiaderente, \u00e8 necessario usare un cucchiaio di legno, delle posate di legno, che non rovinano il teflon.<\/p>\n
Quando \u00e8 il momento di mettere su l\u2019acqua per la pasta? A saperlo! Io ho messo l\u2019acqua subito dopo aver messo le carote a bollire, a cuocere, perch\u00e8 so che per le carote ci vuole parecchio tempo, ma anche l\u2019acqua… arrivare a cento gradi… non scherza! Quindi, mentre aspetto che l\u2019acqua bolla ho tagliato il prosciutto a dadini e l\u2019ho messo insieme alle carote.
\nSe decidete di fare una ricetta vegetariana, potete sbizzarrirvi con tutte le erbe che avete in casa! Io suggerirei, per esempio, del timo, della maggiorana ma anche, forse, un pochino di prezzemolo, ma senza esagerare.<\/p>\n
A questo punto arriva il solito dilemma: quale pasta fare? In questo caso, visto che il condimento \u00e8 fatto da pezzetti abbastanza solidi, non \u00e8 un sugo – ad esempio di pomodoro – io suggerirei o, perlomeno, in base al mio gusto, suggerirei e far\u00f2 delle lumachine, lumache rigate. Ovviamente, nel mio gusto devono essere rigate, non mi piace la pasta liscia perch\u00e8 secondo me non prende abbastanza condimento, ma questo \u00e8 un gusto personale.
\nConsiglio una pasta che sia di Gragnano. Le marche possono essere diverse, ma l\u2019origine – di Gragnano – \u00e8 un buon sintomo di qualit\u00e0.<\/p>\n
Un altro consiglio: nel momento in cui avete la necessit\u00e0 di mescolare la pasta dentro l\u2019acqua che bolle, usate un cucchiaio di legno diverso da quello che state usando per il condimento, perch\u00e8 l\u2019acqua mista ad amido di cottura della pasta non ha bisogno, in realt\u00e0, di molto detersivo per essere lavata dalla pentola. Per cui (e questo \u00e8 un consiglio ecologico) risparmierete detersivo, acqua e impegno se terrete separate appunto la stoviglia, il cucchiaio, per mescolare la pasta e quello per mescolare il condimento.
\nUn altro suggerimento: non sottovalutate il potere dell\u2019acqua di cottura della pasta, perch\u00e8 se inserite alcuni mestoli (uno o due, a seconda della \u201csecchezza\u201d del condimento che state preparando) nel condimento, l\u2019amido servir\u00e0 a creare una sorta di \u201ccremina\u201d e render\u00e0 tutto pi\u00f9 denso e facilmente legabile alla pasta.<\/p>\n
Problema: vorrei mettere il formaggio nel condimento, e ho bisogno che si squagli, per cui devo per forza scaldarlo, ma allo stesso tempo so che se lo metto nella padella il formaggio, poi, si attaccher\u00e0 alla padella, e sar\u00e0 difficile poi lavarla.
\nForse, se avessi un microonde, potrei squagliare, sciogliere il formaggio al microonde e aggiungerlo poi alla fine, quando spadeller\u00f2 la pasta, ma non ce l\u2019ho, in questo momento, un microonde, quindi penso che, come si dice a Roma, \u201cme la rischier\u00f2\u201d, cio\u00e8 rischier\u00f2 di far attaccare un pochino il formaggio e lo aggiunger\u00f2 prima che la pasta sia pronta.<\/p>\n
Probabilmente, i francesi si arrabbierebbero molto con me, ma ho tolto tutta la parte esterna del brie, cio\u00e8 quella – diciamo – \u201cbuccia con muffa\u201d che, so che pu\u00f2 essere mangiata, anzi, per loro deve essere mangiata. In questo caso, onestamente non mi piace l\u2019idea di mangiare della pasta e di trovare delle parti solide che sono quelle, appunto, della buccia; per cui, preferisco usare solo la parte grassa e quindi ho tolto la buccia, e adesso lo sto facendo squagliare dentro la padella.
\nQuesto \u00e8 anche il momento giusto per aggiungere l\u2019acqua della pasta.<\/p>\n
E questo \u00e8 il prodotto finito! Secondo i propri gusti, \u00e8 possibile aggiungerci una spolverata di pepe nero appena macinato… oppure no.
\nPer il parmigiano: io prima suggerirei di assaggiare la pasta, perch\u00e8 ci sono gi\u00e0 dei sapori piuttosto forti, e quindi il parmigiano potrebbe stonare. Ma, anche in questo caso, \u00e8 una questione di gusti.
\nBuon appetito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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