La differenza tra imparare a cucinare gradualmente, da piccoli o da giovani, osservando “le nonne” (sempre che si abbia voglia di alzarsi presto, perch\u00e8 in genere le nonne cominciano a cucinare quando tutto il resto della famiglia dorme, e tu ti svegli alle sette con l’odore del soffritto o della carne rosolata) e imparare a cucinare a cinquant’anni, \u00e8 che a cinquant’anni ti poni troppe domande.<\/p>\n
Da piccola, accetti il “\u00e8 cos\u00ec e basta”. Guardi come si fa, scimmiotti e ripeti.<\/p>\n
Da grande, ti cominci a chiedere il perch\u00e8 di ogni cosa, e cerchi perfino di applicare le tue conoscenze scientifiche a quello che accade sui fornelli.<\/p>\n
Una delle domande \u00e8: per il soffritto va meglio l’olio o \u00e8 preferibile il burro?<\/p>\n
Lo so che gli chef pluristellati, pluripremiati e pluripuzzettoni (nel senso di snob) rabbrividirebbero, ad una domanda del genere, ma io non ci trovo niente di male.<\/p>\n
Ho cercato sia di informarmi, sia di provare in prima persona.<\/p>\n
C’\u00e8 chi dice che “se usi il burro, devi aggiungere le verdure quando il burro \u00e8 ancora tiepido, mentre se usi l’olio devi aspettare che si scaldi un po’ di pi\u00f9 – senza friggere, ovviamente”.<\/p>\n
C’\u00e8 chi inorridisce all’idea di usare il burro, e dice che – assolutamente – \u00e8 necessario usare l’olio extravergine d’oliva spremuto a freddo.<\/p>\n
Ve lo dico: ho fatto la prova. Secondo me, la scelta tra la “base grassa” dipende da quello che ci dovete cuocere dopo.<\/p>\n
Se la vostra idea \u00e8 quella di fare un rag\u00f9, uno spezzatino o un arrosto, allora l’olio \u00e8 ci\u00f2 che fa per voi.<\/p>\n
Se invece state preparando il soffritto per poi farci un risotto, allora potete considerare l’idea di usare il burro. Il risotto deve essere cremoso, e pu\u00f2 essere “mantecato” con il burro anche quando \u00e8 quasi pronto. Quindi, per il riso, burro sia.<\/p>\n
Questo secondo pezzettino di conoscenza, per\u00f2, non risponde ad un’altra domanda, forse la principale: a cosa serve il soffritto? Qual \u00e8 il suo ruolo, nella composizione dei piatti?<\/p>\n
La risposta non \u00e8 facile. Cercher\u00f2 di trovarla per il prossimo post… ma se avete voglia di aiutarmi, siete i benvenuti!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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